鸡腿菇是毛头鬼伞的俗称，属真菌门、担了菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科，子实体。鸡腿菇菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。鸡腿菇含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐，被誉为“菌中新秀”。

干鸡腿菇乃采摘鲜鸡腿菇经烘干、切片、控温排湿等一系列流程制成，既保留了鲜鸡腿菇的营养成分，又增加了储存的日期，保持了鸡腿菇高蛋白，低脂肪的优良特性。