毛木耳又叫黄背木耳，白背木耳、大木耳、粗木耳等。

1、形态特征耳芽杯状，黄褐色附白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，腹面紫褐色，晒干后变为黑色，背面白色，耳片直径8-43厘米，耳片成熟时反卷。

2、营养要求白背木耳属木腐类真菌。栽培原料主要有阔叶类杂木锯木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等。菌丝通过分解胞外酶降解基质获得营养，能利用尿素，也需要钙、镁、磷、硫等矿质元素。

3、对环境条件的要求：

(1)温度。菌丝生长适温范围8-37℃，最适温度为25-28℃；子实体生长发育适温范围13-30℃，最适为l8-22℃，高于26℃耳片生长快，但薄且发红，产品质量差，低于15℃生长缓慢，10℃以下停止生长；

(2)水分。原料基质含水量为58％左右，不能高于60%或低于55%；在发菌期空气相对湿度为75%左右；子实体在发育期为85%-90%。

(3)空气。白背木耳是好氧性真菌，无论是发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。特别是耳芽形成后，若通气不良，二氧化碳浓度过高，耳片不易展开，形成"鸡爪耳＂失去商品价值。

(4)光线。菌丝生长不需要光照，子实体生长期最适光线强度为40-500勒克斯。

(5)酸碱度。菌丝在pH4-7之间均能生长，其中以pH5-6.5为宜。

营养价值和作用

毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌）。近年来不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用。是厂矿企业职工食堂、宾馆酒店必备的美味菜肴。

木耳营养丰富，被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王。