苦叶菜又名败酱，俗称胭脂麻、苦叶菜。为败酱科多年草本，分白花败酱和黄花败酱两种，味道微苦，有陈酱气，适合旺火蒸、炖、炒。

排骨苦菜汤

材料：排骨500克，一把苦菜干，几块姜片，适量的盐。

1、把苦菜干摘洗干净，捡掉粗枝。

2、将排骨置入微温的水中煮开，这时候就有时间清洗苦菜干，准备几块姜片。无需搅动锅里的水，静置沸腾3-5分钟，看到水面上漂浮的污物了吧。（不少人都习惯用滚水来焯骨头、鸡块、鸭块或带骨的肉，其实这是错误的，因为当肉遇沸水很快就紧缩了，里面所带的血质、血污等就出不来了。）

3、洗净焯水后的排骨放在砂煲内，加姜片、适量的盐和洗净的苦菜干，兑入沸水炖至熟即可。

特点：不油腻，可口清凉去毒，经常食用，对关节性疾病患者有用。