鲜食玉米具有丰富的营养成份及各种医疗保健功效玉米是一种珍贵的保健果蔬食品，历史上是朝廷贡品，近年随着生活水平的提高，消费者的膳食保健意识逐渐增强。鲜食玉米因符合营养学家倡导的“绿色、粗食、天然”三重膳食保健理念，成为现代都市人倍加青睐的消闲食品。鲜食玉米是在乳熟期采收的鲜玉米穗，其营养成份及食用价值都优于完熟后收获的玉米干籽粒，营养学家称之为“绿色蔬菜”、“新型营养保健食品”、“长寿食品”、“作物水果”等。按照鲜食要求采收的甜型、糯型、香型和普通型四类鲜玉米各种营养成份都明显优于普通玉米干籽粒。特别值得提出的是，普通玉米干籽粒中淀粉含量很高（是影响玉米口感的主要因素之一），在鲜食玉米中明显降低了；干籽粒中品质较差的蛋白质，在鲜食玉米中得到了改善；食用价值颇高的维生素、矿物质及纤维素等营养成份含量都有明显增加。因此，鲜食玉米是一种较理想的营养平衡食品，单独食用即可获得较全面营养。鲜食玉米还有多种医疗保健功效： 1 、防治便秘和压挤症。近年我国便秘和压挤症（包括下肢静脉曲张、痔疮、裂孔疝及静脉血栓形成等疾病）发病率不断提高，其主要原因是膳食纤维素过低。膳食纤维具有很强的吸水膨胀性和渗透作用，可刺激肠壁，增强肠蠕动，增加排便数量和次数。鲜食玉米膳食纤维含量比普通玉米干籽粒高 2 倍，比精米、白面高 10 倍以上。因此，经常食用对治疗便秘和压挤病均有辅助治疗功效。 2 、预防癌症病变。鲜食玉米中 V A 含量每克高达 5 — 7mg ，比普通玉米干籽粒高 3 — 5 倍。 V A 能阻止细胞癌变。鲜食玉米含有丰富的微量元素镁，镁能抑制癌发展。玉米中含有的谷胱甘钛是一种抗病因子，能使某些化学致癌物质失去毒性。含量丰富的膳食纤维能吸附致癌物，减少其与肠壁接触，随着便排出体外。经常食用鲜玉米对预防食道、胃及肠等消化系统癌症病变是有益的。 3 、防治肥胖症。增加膳食纤维食用量可使胃产生饱满感，防止过量食物摄入，降低食物热量比值，减少贮藏脂肪堆积量。 4 、降血压、降血脂。鲜食玉米含钙量高达 100mg/g 以上，比普通玉米干籽粒高 2 — 3 倍。钙有防止和降低高血压的作用。玉米脂肪中占 80% 以上为不饱和脂肪酸并含有卵磷脂、谷固醇、维生素 E 等高级营养素。不饱和脂肪酸有“血管清洗剂”之美称，能清除血管壁上胆固醇，有防治高血压、高血脂及动脉硬化之功效。 5 、健脑提神。玉米有缓泻作用，代谢毒物能力较强，尤其是毒物在脑部停留时间缩短，减轻了毒物对脑细胞的损害。鲜玉米中谷氨酸含量高达 1.6% — 1.7% ，比干籽粒高 23.7% 。谷氨酸是大脑细胞在能量代谢中必不可少的养料。经常食用鲜玉米有利于大脑能量的产生，可健脑提神。