释名

根分黄色，红色两种，带点蒿气，长约五，六寸，大的有手握满那么粗。三、四月，茎高约二、三尺，开白色的碎小花，形状像伞，胡萝卜籽有褐色的毛，气味有点像萝卜，因是元朝时从西域引进来，所以得名胡萝卜。

根

【性味】味甘、辛，性温，无毒。

【功效主治】主治足下气调补中焦，利胸膈和肠胃，安五脏，增强食欲，对人体有利无害。

子

【功效主治】主治久患痢疾。

【基源】为伞形科植物胡萝卜DaucuscatotaL。var。S。DC。的根。

【别名】胡芦菔，红萝卜。

【性味】平，甘。

【功用】补肝明目，清热解毒。

【成分】可食用部分达97%。每l00g中含能量180kj、水分87.4g、蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物8.9g、胡萝卜素4010μg、视黄醇当量668μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.2mg；维生素C16mg；钾193mg、钠25.1mg、钙32mg、镁7mg、锰0.07mg、锌0.14mg，铜0.03mg、磷16mg、硒2.8μg。药用成分有咖啡酸、没食子酸等。[2] 胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。胡萝卜的营养成分极为丰富，含有大量的蔗糖、淀粉、胡萝卜素，还有维生素B1，B2，叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸及多种矿物元素。[2]

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