[原料介绍]

金丝瓜又名金瓜、搅瓜、面条菜瓜等，我国早年引自美洲，明朝始见栽培，清朝乾隆皇帝巡视江南时，极赞赏金丝瓜的美味，以后南北少见种植。该瓜以老瓜作为食用，或加工成食用礼品，瓜瓤如粉丝，能分离成2-3毫米亮晶黄白色瓜条，形似粉丝，脆如海哲，晶莹透亮，味美清香，微甜，营养丰富，药用价值高。

[营养分析]

每百克鲜瓜丝含蛋白质0.64克、糖2.6克、铁0.16毫克、钙21.4毫克、磷17.4毫克、维生素B0.02毫克、VC6毫克、粗纤维0.85毫克、十八种氨基酸和其它瓜内所没有的葫芦巴碱，能调节人体新陈代谢，具有补中益气、抗癌等功效，食用方便。

[制作指导]

食用时轻轻拍挤瓜的周围，才能震动瓜肉自然分离，或放锅里煮3-5分钟，切开，取出瓜籽，再挤挤瓜的边围，用筷子或铲子拌扒出瓜的肉，放在盘子里。配上各种调味品，加上生姜、大蒜或放上白糖、醋，按照自己所喜爱的口味去调配，就可食用。是款待贵客最好佳肴，稀有美味。被誉为绿色食品——天然粉丝。

[凉拌金丝瓜]

将金丝瓜外皮洗干净切开，取出瓜瓤，放入蒸锅蒸熟；

蒸熟的金丝瓜取出投入凉水过凉；

将瓜肉用筷子扒出来放入盘中；

配上作料，将菜籽油烧热浇上去拌匀即可开吃。