香菇 ，又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇营养丰富，味道鲜美，是人们日常膳食中的佳品。香菇肉质丰厚，呈菊花形，香气宜人者最佳香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌，其营养十分丰富，香菇中的氨基酸丰富，构成蛋白质种氨基酸中，香菇就有 18种，其中8种属人体必需氨基酸。 现代医学研究证明，香菇中含有丰富的维生素D原，有利骨骼生长，可防止佝偻病和贫血症。香菇中所含腺嘌呤可降低胆固醇，能防止心血管和肝硬化。香菇中含有的双链核糖核酸，有抗病毒作用，可预防流行性感冒，对慢性肝炎治愈率可达70%。更可贵的是香菇中还有一种香菇多糖的抗癌作用，并对白血症也有一定的效果，香菇中还有30多种酶，可参与人体内的新陈代谢，能防止人体因缺酸而引起的多种疾病。