芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，被誉为“十大名菜”之一，是一种高档的名贵蔬菜。芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等万分，这些元素对癌症及以及病的防治有重要作用，营养和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。