蛋白质含量是日常食用的豆类中仅次于大豆，含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆芽中含有调节大脑和神经组织的重要成份钙、锌、锰、磷等并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。可预防心血管疾病。延缓动脉硬化，预防肠癌有作用。食用方法：炒、涮、拌等制作菜肴