各种辣椒如何选择利用为好呢？蓬桂华说，对于干制辣椒，贵州境内的辣椒基本都适合泡椒系列，选用果皮薄、含水量低的白色彩椒鲜食可用果形大，含水量高的红、黄彩椒医疗、军工等工业上选用的辣椒一般都是提取辣椒素，所以多以红辣椒为主。
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