入窖初期应迅速将窖内温度降到10—13℃，并维持15—20天，之后窖温应逐渐降至2—4℃，相对湿度保持在85%—93%贮藏过程中要适当通风调节库内二氧化碳浓度和温、湿度，运输过程中要注意防挤压和冻伤等损害。
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