但正是复杂的工艺，让涪陵榨菜的历史上长期处于家庭小作坊阶段很长一段时间，涪陵榨菜全靠手工生产，后来，切分和包装两个步骤采用简单的机械化生产在不少人的观念里，榨菜生产一度与卫生标准较低的手工作坊联系在一起。
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