安徽水生蔬菜种植的品种有传统的名优品种，如花香藕、桐城水芹、杨柳荸荠、六安茭、无为荸荠等，也有引进的优良品种，如鄂莲系列、浙茭系列、太空莲系列等江淮流域、皖南地区是安徽省传统的水生蔬菜种植区，随着煤矿塌陷地区的增加及淮河治理，淮河以北泄洪低洼区以及煤矿塌陷区开始发展莲藕、芡实等水生蔬菜，并形成规模。
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