我们都知道,新鲜四季豆中含有大量的凝集素,它能凝集红血球,引起中毒,主要表现为胃肠炎症状,比如呕吐腹泻,极少数老人、体质弱的人症状会更严重此外,未煮熟四季豆还可能含有一些皂素和胰蛋白酶,两者也会强烈刺激人体的肠胃,出现胃肠炎症状。
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